Spread Market & Larder: Abraçando a boa vida, Chad e Alex Kelly compartilham seus favoritos

A casa de tábuas brancas, um bangalô vintage da década de 1920 com uma passarela perene com terraços de ervas e flores, chama você para a porta da frente; entre e você será recebido em um mundo de belas comidas e bebidas. Fornecendo vinhos naturais, pães de massa fermentada recém-assados, peixes enlatados, carnes e queijos curados e itens especiais de despensa, o Spread Market & Larder de Chad e Alex Kelly é um banquete para os sentidos. A dupla marido e mulher abriu esta joia de Germantown há um ano, inspirada no tempo que viveram na comunidade histórica.

“Quando morávamos em Werthan [Mills] Lofts, costumávamos caminhar pela vizinhança”, lembra Alex. “Lamentávamos o fechamento da Lazzaroli Pasta e diríamos coisas como: 'Gostaria que tivéssemos um lugarzinho para comprar uma garrafa de vinho, uma baguete ou alguns itens de mercearia'”.

“Começamos uma lista mental de coisas que gostaríamos que esta loja tivesse”, disse Chad. “'Não seria bom ter um lugar para pegar uma garrafa de água e um biscoito?' Nós diríamos. A lista cresceu!”

“Nosso conceito nasceu de motivos egoístas”, disse Alex rindo. “Somos nossos melhores clientes!” O conceito também nasce de seus talentos coletivos. Chad é um chef talentoso cuja comida deliciosa você pode ter apreciado durante sua gestão como chef de cozinha do bar de coquetéis e restaurante Black Rabbit. Como escritor com um olhar atento para comida, viagens e design de interiores, Alex sente-se atraído por histórias sobre pessoas e cultura – a intersecção entre comida e comunidade.

Quando o casal começou a procurar o local certo, eles tropeçaram no bangalô então vazio. Eles poderiam imaginar os interiores transformados em despensa e mercado. A Spread reflete seus pontos fortes em três componentes separados, mas relacionados: despensa, padaria e loja de garrafas.

Quer se trate de azeites, salgadinhos de pimenta, feijões secos, massas cortadas, mostardas ou molhos picantes, Alex tem prazer em pesquisar e adquirir itens incomuns para a despensa. Seus critérios vão além da qualidade do produto em si, abrangendo a marca e a história por trás de um negócio. Nesse sentido, ela apoia muitos produtores locais. Você pode ver Javaneh Hemmat - fundadora e CEO da Hummus Chick - entregando suas misturas Classic, Alho Assado e Coentro e Chipotle Hummus Defumado na loja. Alex adora as variedades, a apresentação e a história desta empresa pertencente a uma mulher.

Isto não é reservado apenas para produtos locais. Parte da missão de Alex é apresentar aos seus clientes itens extraordinários que não são encontrados facilmente na área de Nashville. Por exemplo, o peixe enlatado é uma iguaria em Portugal e a sua embalagem é quase uma forma de arte. Contemple ao longo da lareira de uma sala a variedade colorida montada: truta arco-íris defumada, lingueirão em salmoura, vieiras com molho e sardinhas selvagens recheadas com pimentas peri-peri. Muitas das descobertas de peixes de Alex são de origem sustentável – temperadas e preservadas pela Fishwife, outra operação de propriedade de uma mulher.

Além disso, tem a história que você cria para si mesmo no Spread. Quer criar um piquenique delicioso com destaque para carnes curadas e queijos? Feito facilmente. Você gostaria de organizar uma festa de paella? Alex tem os elementos, desde arrozes e caldos espanhóis adequados até a panela de paella.

“Chad e eu adoramos a conversa sobre comida e bebida”, disse ela. “Gostamos de compartilhar as histórias por trás de nossas escolhas – o como e o porquê. É educativo e divertido.”

Seus olhos se arregalarão diante das prateleiras repletas de assados, pães de massa fermentada rústica, demi-baguetes, pão tipo sanduíche e uma combinação especial de pão da semana, que pode ser jalapeño-cheddar ou queijo alho-poró-bleu. Dois agentes fermentadores diferentes formam a base de cada pão: uma entrada de massa fermentada que Chad cultiva há mais de 15 anos, além de uma entrada que ele faz diariamente, usando restos de massa e água.

“Nós os usamos em partes iguais”, explicou ele, “e usamos farinha de trigo tradicional do Kentucky. Todas as nossas massas passam por um processo de fermentação de 4 dias antes de serem assadas.” O resultado: pães distintos, arejados, saborosos e crocantes para saborear sozinhos, para barrar simplesmente com a manteiga cultivada do próprio Chad ou a mistura de manteiga e queijo com ervas, ou para empilhar com carnes e queijos - o que você desejar. Ele observou que o sanduíche é à base de laticínios, produzindo um pão macio e pouco adocicado, que também é ideal para torradas francesas.