4

Podemos receber uma comissão sobre compras feitas a partir de links.

Há algo incrivelmente satisfatório em criar sua própria bola de sorvete cremosa e sonhadora do zero, e esta receita do desenvolvedor Taylor Murray torna isso mais fácil do que você imagina. Tradicional, tentadora e repleta das delícias da manteiga de amendoim, esta receita de sorvete é uma maneira infalível de surpreender seu paladar e impressionar sua família e amigos.

Imagine a textura rica e cremosa do leite integral, a doçura do açúcar, a profundidade luxuosa das gemas e o fascínio inegável da manteiga de amendoim, tudo harmoniosamente misturado e depois batido com perfeição em uma tradicional batedeira de sorvete. O resultado? Um sorvete caseiro de manteiga de amendoim de sabor incomparável, com um sabor que as versões compradas em loja simplesmente não conseguem igualar.

Não há necessidade de fugir da ideia de fazer sorvete em casa. Sim, é uma espécie de aventura culinária, mas os passos são simples e o equipamento necessário é fácil de usar – apenas tome cuidado para evitar as armadilhas comuns. A beleza do sorvete caseiro é a liberdade de controlar seus ingredientes e sabores, garantindo qualidade e sabor sob medida para sua preferência.

Os ingredientes básicos deste sorvete são leite integral, açúcar e gemas de ovo. Para as gemas, se você tiver algumas em mãos (depois de fazer o merengue, talvez), ótimo. Caso contrário, existem alguns truques para separar os ovos.

Se puder, opte pelo orgânico para o leite e os ovos. A qualidade desses ingredientes básicos afetará muito o sabor e a textura finais da sobremesa. Para esta receita específica, você também precisará de manteiga de amendoim. Esta receita foi desenvolvida com manteiga de amendoim lisa. Se você tentar trocar por grosso, poderá obter resultados variados.

Adicione o leite e metade do açúcar em uma panela média. Deixe ferver e retire do fogo. Cuidado para não deixar o leite ferver! Esta parte da receita é conhecida como escaldar o leite. Serve para alguns propósitos diferentes: um, para dissolver o açúcar, e dois, para aquecer o leite em preparação para temperar os ovos.

O próximo passo envolve temperar as gemas. “Esta etapa é crucial para a receita e a parte que deixa muitas pessoas intimidadas”, diz Murray, “mas é realmente muito simples”.

Comece colocando uma colher de chá ou duas de leite quente na mistura de ovo e açúcar enquanto bate. Aumente gradualmente a quantidade de leite adicionada à mistura, mexendo sempre, até adicionar uma xícara cheia. Essa ação aumenta lentamente a temperatura dos ovos para que eles se incorporem ao leite quente sem mexer.

Retorne a mistura de gema e açúcar para a panela e bata tudo junto. Volte o fogo para médio e leve a mistura até 170 F. A textura final deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, conhecida em francês como “nappe”.

Neste ponto, essa mistura é conhecida como crème anglaise e pode ser usada como molho de sobremesa. Tecnicamente, isso também pode servir como base de sorvete de baunilha, mas a textura pode ficar um pouco errada, já que esta base de sorvete foi desenvolvida especificamente para sorvete de manteiga de amendoim. Muitas receitas de bases de sorvete usam creme de leite para aumentar a proporção de gordura, mas esta receita depende de manteiga de amendoim para adicionar essa gordura

Coloque a manteiga de amendoim na base quente e cozida. Bata até que esteja totalmente incorporado, certificando-se de que não restem pedaços. Coe a base em um recipiente limpo.

Refrigere a base, coberta, durante a noite. Esta etapa é conhecida como envelhecimento da base. Geralmente, o processo de envelhecimento envolve o resfriamento da base de sorvete na geladeira por um período de tempo, normalmente entre quatro a 24 horas. Embora seja possível agitar a base imediatamente após ser feita, reservar um tempo extra para deixá-la envelhecer pode resultar em um produto final superior. É um daqueles pequenos passos que podem fazer uma grande diferença na qualidade do sorvete caseiro.

Durante o processo de envelhecimento, a gordura da mistura sofre cristalização parcial. Isso contribui para uma textura mais suave e cremosa no produto final. O envelhecimento atua nas proteínas do leite e das natas, permitindo que absorvam um pouco da água da mistura. Isso reduz a formação de gelo quando a mistura é batida e congelada, resultando em um sorvete mais cremoso e macio.