Qual deve ser o gosto de uma garrafa de velho Napa Cabernet?

Olá! Sou a Dra. Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me as perguntas mais difíceis sobre vinhos, desde os detalhes da etiqueta até a ciência da produção de vinho. E não se preocupe, não sou esnobe do vinho - você também pode me fazer aquelas "perguntas idiotas" que você tem vergonha de fazer aos seus amigos geeks do vinho! Espero que você ache minhas respostas educativas, fortalecedoras e até divertidas. E não se esqueça de conferir minhas perguntas mais frequentes e meus arquivos completos de todos os meus clássicos de perguntas e respostas.

Prezado Dr.

Há alguns anos, experimentei um Napa Cabernet de 15 anos. O vinho tinha um sabor fraco e frutado, uma espécie de Fruit Roll-Up de framboesa. O cara da sala de degustação disse que o vinho estava bom, mas achei que já havia passado do seu auge. Certamente não teria resistido a um bife. Alguma ideia?

—Thomas, Sequim, Wash.

Prezado Tomás,

Eu esperaria que um Napa Cabernet com mais de 10 anos começasse a mostrar sua idade. Quanto dependeria da safra e do estilo do vinho. Mas um vinho tão antigo, elegante e com sabores de frutos secos faz sentido para mim. À medida que os vinhos envelhecem, seus sabores brilhantes e de frutas frescas tendem a desaparecer e notas terrosas podem começar a surgir.

Uma garrafa mais velha combinaria tanto com um bife quanto com um exemplar jovem e robusto? Sinceramente, depende do bife - e do seu paladar (vinhos envelhecidos não agradam a todos, e tudo bem!). Um lombo grelhado pode ficar melhor com uma garrafa jovem e farta. Um tenro filé mignon com molho de cogumelos pode combinar melhor com o seu vinho Roll-Up de frutas.

—Dr. Viny