Batifol, um restaurante francês, abre na Kendall Square de Cambridge

A "verdadeira brasserie parisiense" traz um certo je ne sais quoi à Kendall Square o dia todo.

Tábuas de charcutaria e queijos no Batifol. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

A Grande Boston tem um novo restaurante francês, mas é apenas uma parte dos planos do proprietário Loic Le Garrec de trazer mais comida francesa para a região. Batifol, agora aberto no antigo espaço Abigail em Kendall Square, eventualmente terá uma padaria francesa irmã ao lado e um mercado francês no antigo espaço Bergamot em Somerville. Mas mesmo por si só, o Batifol atenderá a muitas necessidades, eventualmente operando o dia todo, todos os dias, no café da manhã, brunch de fim de semana, almoço durante a semana e jantar. (No momento desta publicação, o brunch, o almoço e o jantar estão funcionando, com o Batifol abrindo às 11h durante a semana e às 10h nos fins de semana. O café da manhã começará em breve.)

A parede curva do Batifol evoca uma sensação de metrô. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Vinhos do Batifol. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

“É um lugar onde você sempre pode vir”, diz Le Garrec. “A ideia é estar aberto o tempo todo, sem parar, e estamos tentando ter um preço para todos. Você pode entrar e almoçar ou jantar moderado; você pode se deliciar muito bem com nossa seleção de vinhos.”

Le Garrec conhece bem os restaurantes franceses, tendo sido cofundador do favorito local Petit Robert Bistro com Jacky Robert em 2005. A dupla rapidamente expandiu a marca para cinco locais, mas hoje em dia apenas permanece aquele no South End. Le Garrec é o único proprietário; ele comprou Robert em 2015.

Vol au vent de cogumelos silvestres Batifol com creme de porcini e ervas. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Pato Moulard miel-citron da Batifol com favas, tomate cereja e batatas. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Em muitos aspectos, o Batifol é “praticamente igual” ao Petit Robert, diz Le Garrec. “Temos orgulho de mostrar a nossa cultura, de mostrar o que podemos oferecer na França, e o conceito é uma verdadeira brasserie parisiense. É por isso que adoro trabalhar com o [chefe de cozinha] Cyrille Couet, porque a comida dele é muito tradicional. Ele treinou na França por muitos anos e abriu muitos restaurantes em Boston; ele é muito, muito talentoso.”

Salmão do Atlântico Batifol com batata doce, fondue de alho-poró e vinagrete de beterraba. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Risoto de cogumelos selvagens Batifol com beurre noisette de sálvia e nozes. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Então, se os conceitos são parecidos, por que usar marcas diferentes em vez de abrir outro Petit Robert? “Não quero ser uma rede”, diz Le Garrec, referindo-se ao crescimento explosivo da Petit Robert nos seus primeiros anos. “Isso foi demais, muito rápido, sem estrutura. Você vive e aprende. Percebemos rapidamente que estávamos competindo conosco mesmos. [Além disso] é super divertido criar coisas novas; é mais desafiador. Espero que a maior parte da minha clientela [de Petit Robert] venha aqui também e dê uma olhada, então tem que ser novo e fresco. Mostraremos às pessoas que existem muitas maneiras de fazer bife com fritas, você sabe.”

Bife frita do Batifol com molho de pimenta verde. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Sopa de cebola Batifol gratinada. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

Falando em filé com fritas, Le Garrec está particularmente entusiasmado com a abordagem de Couet no Batifol - “o molho [de pimenta verde] é só um pouquinho cremoso; é perfeito” – mas todo o menu é “muito divertido”, diz ele. É uma mistura de clássicos franceses familiares (boeuf bourguignon, coq au vin) e alguns pratos inspirados em outros lugares (perca vermelha com crosta de caju em curry vermelho ao estilo tailandês, um ceviche do dia). “Não podemos esquecer de onde viemos, mas podemos tornar tudo divertido”, diz Le Garrec.

O coq au vin do Batifol inclui fettuccine, cogumelos refogados com vinho, bacon e molho de chalota. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

A perca vermelha com crosta de caju do Batifol é decorada com arroz selvagem estourado e servida com curry vermelho ao estilo tailandês. / Foto de Rachel Leah Blumenthal

E parece um momento divertido para Le Garrec, ou pelo menos ocupado, já que Batifol é um dos vários novos projetos em seu currículo. Do outro lado do pátio do Batifol, existe um espaço que há muito alberga cafés (Barismo, e antes disso, Voltage Coffee & Art); mais recentemente, tem sido um local de testes COVID. Acabará por se tornar “uma verdadeira padaria francesa”, diz Le Garrec. “Vamos assar nosso próprio pão, croissants e pain au chocolat.” Ele espera que seja inaugurado por volta do verão de 2023, talvez na primavera.