Faça sorvete em casa – você nem precisa de equipamentos sofisticados

Esses sorvetes sem batedeira são saborosos e fáceis de fazer. Foto da Shutterstock.

O que significa “sem rotatividade”? Normalmente o sorvete é um processo de duas partes. Primeiro, uma base é feita de leite, creme, ovos ou outros ingredientes, juntamente com agentes aromatizantes que podem ser pastas de frutas ou nozes, etc. Em seguida, a base é refrigerada por um tempo para permitir que “tempere”. Em seguida, é despejado em uma sorveteira, que bate a mistura com pás para obter uma textura lisa e consistente com maior ou menor quantidade de ar.

O objetivo da não agitação é poder fazer sorvete sem uma sorveteira. Para isso, as receitas de sorvete sem batedeira contam com a ação de introduzir ar na mistura para torná-la mais leve antes de congelar. Para obter suavidade e uma sensação rica na boca, a maioria das receitas também usa ingredientes com mais gordura do que os encontrados em sorvetes tradicionais. As receitas mais fáceis contam com leite condensado combinado com chantilly. Este tipo de não batedeira também não necessita de cozimento, o que nos meses quentes é uma grande vantagem.

Para fazer sorvete sem cozinhar e sem bater, basta bater o leite condensado com baunilha e uma pitada de sal. Depois faça chantilly. Junte o chantilly à mistura de leite condensado, tomando cuidado para manter o máximo de ar possível na mistura. Despeje em uma forma de pão de metal (o metal ajudará no congelamento mais rápido) e coloque no freezer. Após cerca de duas horas, a mistura deve ter uma textura macia. Este é o momento de adicionar qualquer mistura, como biscoitos esfarelados, chocolate picado ou até mesmo um pouco de coalhada de limão em frasco. Aqui está uma receita.

A chave para um sorvete sem batedura é misturar ingredientes com alto teor de gordura. Foto da Shutterstock.

Se você estiver disposto a trabalhar um pouco mais para fazer sorvete, além de ligar o fogão, recomendo consultar as receitas de Stella Parks que podem ser encontradas no Serious Eats. Ela usa dois métodos diferentes. O primeiro, que considero mais atraente, utiliza ovos inteiros que primeiro são temperados em banho-maria com açúcar até atingir a temperatura de 160 ℉, após o que a mistura é batida até ficar fofa e turva. Em seguida, é raspado em um recipiente e congelado. Sua segunda técnica depende do merengue suíço, que consiste em clara de ovo e açúcar temperado em água quente até atingir 165 ℉ e depois batido. Depois de batido, o chantilly aromatizado é misturado ao merengue. Para sabores de frutas, Parks usa frutas liofilizadas por sua falta de umidade e sabor e cor vívidos.

Seja qual for o método que você escolher, fazer sorvete sem bater em casa costuma ser o primeiro passo para a ladeira escorregadia de comprar uma sorveteira. Mesmo a máquina mais simples que você pré-congela no freezer oferece muito mais opções para criar inúmeros tipos de sorvetes e gelatos. Aqui está uma fonte confiável com opiniões sobre máquinas de sorvete. O favorito deles é o tipo mais simples, onde você congela a tigela.